Rotkraut schneiden. Kokosöl im Topf schmelzen und die Gewürze (Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und den Agavendicksaft für eine Minute anrösten. Rotkraut in den Topf geben, salzen, Marmelade sowie die fein geriebenen Äpfel dazu geben. Für 15 Minuten kochen. Mit Essig und Wasser ablöschen, und das Ganze, zugedeckt für 30 Minuten auf Mittlerer Hitze kochen lassen. 

Die Brennnessel in einen Standmixer mit Wasser bedecken und auf höchsten Stufe eine Minute mixe. In einer Schüssel Mehl, Salz und Brennnesselwasser vermengen. So viel Brennnesselwasser dazu geben bis der Teig eine weiche Konsistenz hat. 

Großen Topf Salzwasser aufstellen. Die Brennnesselmasse durch ein Spätzlesieb oder eine grobe Reibe in das heiße Salzwasser "reiben" und für 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Spätzle in einem Sieb abtropfen lassen und mit kalten Wasser abspülen.

In einer Pfanne mit ein wenig Öl erhitzen.