Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1EL Kokosöl stark anbraten. Einen EL Tomatenmark beimengen, gut vermischen, eine Minute anbraten lassen und dann mit Sojasauce ablöschen. Danach in die Feuerfeste Auflaufform geben.

Jetzt gekochte Kartoffel, und Brokkoli grob schneiden, salzen und in der Pfanne mit Kokosöl anrösten. Knoblauch fein schneiden und untermischen. Danach in die Feuerfeste Auflaufform geben.

Zwiebel, Champignons, roter Paprika grob schneiden, salzen und in einer Pfanne mit Kokosöl anrösten. Danach die feingeschnittenen Brennnesseln in die Pfanne geben und solange mitbraten bis sie zusammengefallen sind. Das Ganze mit ein wenig Wasser ablöschen. Danach zu den anderen Zutaten in die Feuerfeste Auflaufform geben. Wenn nötig noch ein wenig salzen, pfeffern und dann gut durchmischen.

Den veganen Käse darüber reiben. Und das Ganze noch für 5 Minuten bei 240 Grad Oberhitze oder Grill, in den Backofen.

Mit Frühlingsblumen garnieren und schmecken lassen.