Für die Sauce Zwiebel fein hacken und in Kokosöl goldgelb anbraten. Tomatenmark und Birkenzucker hinzugeben und 2 min. mitbraten. Knoblauch klein schneiden und mit den Gewürzen in den Topf geben, 2-3 min. mitbraten und anschließend mit der Sojasauce ablöschen. Tomatenpolpa hinzufügen, das Glas mit Wasser ausschwemmen und ebenfalls hinzugeben, aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Reis und Hirse in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und 1 TL Salz, zugedeckt aufkochen lassen, dann auf niedrigster Hitze 10-15 mit zugedeckten Deckel fertig durchziehen lassen. Anschließend Reis und Hirse in die Tomatensauce geben, und verrühren.

WICHTIG: Die Sauce sollte nicht zu dickflüssig sein, da sie beim Backen im Rohr noch nachdickt. Und die Lasagne Blätter brauchen auch noch Flüssigkeit um

Al dente zu werden. 

Für den veganen Käse alle Zutaten zusammenrühren.

Die Zucchini in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne kurz scharf anbraten. Mit Sojasauce ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und in Kokosöl 10 Minuten anbraten und mit einer Prise Salz würzen.

Danach die Lasagne nach Belieben schichten und bei 210 Grad im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten backen. Dann die Lasagne mit dem veganen Käse begießen und für weitere 10 Minuten überbacken