Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Natron zusammenmischen. Apfel reiben. Mit Öl, dem geriebenen Apfel und Mineralwasser zu einem Teig glatt rühren. Wenn der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser hinzugeben. Masse in zwei Hälften teilen. In den einen Teil Orangenabrieb, Cranberries und Haselnüsse geben. Den anderen Teil mit Kakao und etwas Mineralwasser verrühren. Auf 12 Muffin-Förmchen verteilen. In das vorgeheizte Backrohr geben und auf mittlerer Schiene bei 160 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 min. backen. In der Zwischenzeit Schokolade mit Alsan im Wasserbad schmelzen und verrühren. Muffins mit der Schokocreme verfeinern.
TIPP: Für weihnachtliche Muffins kannst du Zimt und Lebkuchengewürz über die Glasur streuen „Ho Ho Ho…“
260 g Mehl
190 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 TL Natron
80 ml Öl
1 Apfel
Abrieb einer halben Orange
4 EL gehackte getrocknete Cranberries
1 Handvoll gehackte Mandeln
2 EL Kakao
ca. 160 ml-200 ml -Mineralwasser
Für die Glasur:
100 g Schokolade
1 EL Alsan
Für das Topping:
Krokant
