Ofenkartoffel Deluxe Vegan

OFENKARTOFFEL DELUXE

Zutaten:
Zubereitung:

4 große Kartoffel

2 - 3 rote Rüben

1 TL Rosmarin

1 TL getrockneten Thymian

4 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

für die Sauce:

1 Sojajoghurt

1/2 Bund Schnittlauch

Salz

Backofen bei Umluft 200 Grad vorheizen. Rote Rüben in einen kleinen Kochtopf mit Deckel legen und zugedeckt im Backofen 60 min. backen (WICHTIG: es wird kein Wasser in den Kochtopf gegeben).

Für die Marinade, Rosmarin klein hacken und mit Thymian, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel vermischen.

Kartoffel waschen, 6 - 9 mal mit einem Messer (wie auf dem Bild zu sehen) einschneiden und jeweils einzeln auf ein Stück Alufolie geben.Kartoffeln mit der Marinade bepinseln und in der Folie einwickeln. 60 min. auf mittlerer Schiene backen.

 

Sojajoghurt mit fein geschnittenen Schnittlauch und Salz verrühren.

Den Ofenkartoffel aus dem Backrohr und der Folie nehmen. Rote Rüben ebenfalls aus dem Backrohr nehmen (Vorsicht Topf ist sehr heiß). Die roten Rüben in 1/2 cm dicke Scheiben scneiden und sie in die Einschnitte des Ofenkartoffels legen.

 

Zum Schluss den Ofenkartoffel mit der Sauce servieren. 

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