Zwiebel fein schneiden und in einem Topf im Kokosöl anschwitzen. Champignons schneiden und beimengen. Für 5 Min. anbraten. Danach entweder mit Weißwein oder mit der Alternative ablöschen. Risotto Reis beimengen und mit Wasser soweit aufgießen das der Reis bedeckt ist. Jetzt mit Steinpilz Pulver, Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Das Risotto immer wieder aufgießen und rühren bis der Reis fertig gekocht ist. Zum Schluss den Saft einer halben Orange und das Mandelmus fest unterrühren.

Eine Orange pro Portion schälen, in dünne Scheiben schneiden und als erstes auf den Teller legen. Darauf das Pilz Risotto anrichten.

Nach Wunsch mit Walnüssen toppen.  

Tipp: Das Steinpilz Pulver kann man sich ganz einfach selber machen. Einfach getrocknete Steinpilze in den Blender (Standmixer) fein mixen. Perfekt fürs würzen z.B. von Gulasch und Suppen.